Hi,

dann blättere doch einmal hier im Forum auf Seite 2 in der Rezeptesammlung ein wenig…

Da wirst Du eine ganze Menge Stifado-Tipps lesen können… 😉

Jassu,

Kümmel und Kreuzkümmel (auch Cumin genannt) ähneln sich zwar optisch, sind aber im Geschmach sehr unterschiedlich.  😉

LG

Aliza

Hier der Unterschied zwischen Normalen und Kreuzkümmel:
http://www.kochmix.de/rezept-kleine-gewuerzkunde–kreuzkuemmel-12521-2.html

Gruß Brauer-Fredl

Ja Aliza,
ich weiß. Aber der Geschmack sagt mir ganz und gar nicht zu.
In meiner Küche gibt es keinen Kümmel, egal in welcher Form.
Meine Oma hat damals immer die Kartoffeln mit Kümmel gekocht….ekelhaft. [smiley=thumbdown.gif] Das ist natürlich nur meine persönliche Meinung 😉

julia

Hallo,
aus eigener Erfahrung würde ich gleich das Rezept von Ulla nehmen.Wahrscheinlich ist das im Kaufladen von der Fix Firma gesponsert ;D
Selbst ich als absoluter Nichtkoch hat das hingkriegt.
Was man dazu macht ist doch jedem selbst überlassen, Kartoffeln gehen auch.

Gruß,
Ralf

nuramtag wrote: Danke,Danke für die sehr ausführliche Hilfe….

Ich weiß nicht muß da ein Fixprodukt rein?
In Griechenland gibtes das ja auch nicht…… 🙂

Gruß Eike

Nö, sicher nicht. Abgesehen davon, daß hier eine Menge "netter" Sachen drin sind wie zum Beispiel Glutamat (Allergieauslösend!) und andere Farb und Hilfststoffe, die der Körper nicht braucht.

Nein, Stifado braucht das nicht und folglich die Griechen auch nicht 😉

Ein gutes Stifado braucht vor allem vieeel Zeit um sein besonderes Aroma zu entwickeln. Dann benötigt man auch keine Schickimicki-Aromastoffe.

Wichtig sind viele kleine Zwiebeln (Schalotten), Tomaten und gutes Fleisch. Das schöne am Stifado ist, man kann jede Art Fleisch nehmen.

Also: Rind, Schwein, Hase, Lamm…

Man kann auch die Kartoffeln etwas später gleich mit dazu geben.

Wer keine Kartoffeln mag…. ich mag auch gern die kretischen Reisnudeln dazu

Wichtig ist auch, daß man Lorberblätter nicht vergisst. Ansonsten nehm ich bei Stifado immer auf alle Fälle etwas Zimt dazu. Das gibt dem Gericht erst den richtigen Kick!! Wichtig ist lieber nur mal eine Prise nehmen und selbst abschmecken, ob man hiervon noch etwas mehr nehmen möchte.Die Zimtnote soll ja nicht übertönen, sondern nur den "Kick" geben.

Da das Stifado quasi von alleine gart, kann man es auch gut für Gäste vorbereiten. Macht dann wenig ARbeit und die Küche ist sauber! Für die Vorspeisen kann man ja den Händler vor Ort aufsuchen Als Nachtisch geht auch einfach griechischer Joghurt mit Honig und Nüssen bspw.

Zwar gehören beide Kümmelarten zur Familie der Doldenblütler, Kreuzkümmel (cuminum cyminum) ist geschmacklich jedoch GAR NICHT mit unserem "normalen", in Deutschland üblichen Kümmel (carum carvi) zu vergleichen.

Ich verwende Unmengen an Kreuzkümmel beim Kochen, für praktisch alle asiatischen, mexikanischen und auch mal afrikanischen Gerichte. Bei Bedarf im Mörser zerkleinert, fertig gemahlener Kreuzkümmel ist nicht zu empfehlen.
Kumin gibt den Gerichten erst die richtige Basis!

Im Grundrezept von Stifado im CULINARIA Griechenland ist Kümmel nicht enthalten. In meinem Kalamaki-Kochbuch (Kochen mit Olivenöl – 10 Tage Kreta) findet sich jedoch das Stifado-Rezept von Koula Rigakis mit "Kümmel" als Bestandteil.

Wahrscheinlich ist Kreuzkümmel gemeint. Kreuzkümmel wird sehr viel in der nordafrikanischen Küche verwendet und Afrika ist nicht weit weg. Geschmacklich würde es auch viel mehr Sinn machen.

Ich werde nächstes Jahr Koula nach dem genauen Rezept fragen.
Sie ist eine herausragend gute Köchin!

Fertigprodukte sollte man aus geschmacklichen und gesundheitlichen Gründen generell aus der Küche verbannen!