Hallo Lilli,
ich schicke dir hier mal einen link: http://www.yummy-mommy.com/recipe/232/
Das Rezept ist zwar auf englisch, aber nicht schwer zu übersetzen, wie du das mit dem Räuchern aber hinkriegen willst, ist mir jetzt eher ein Rätsel [smiley=hmmm.gif]

Servus
Brigitte

Apaki kommt laut dem folgenden Link aus der Region Rethymon/Anogia. Offenbar kann man es auch als Fertigware kaufen, hier ein Foto:

<a href="http://farm4.static.flickr.com/3084/3203109219_c042682034.jpg
„>http://farm4.static.flickr.com/3084/3203109219_c042682034.jpg

"Left: singlino from Hania (specifically the region of Sfakia); right: apaki from Rethimno (speificially the region of Anoyia) – both of these are preserved smoked pork. They are made slightly differently using different herbs in each case, but in essence, they are the same thing: the traditional way to preserve pork indefinitely, pre-refrigeration."

Hier der Blog, aus dem ich die Info habe:

http://images.google.de/imgres?imgurl=http://farm4.static.flickr.com/3084/3203109219_c042682034.jpg&imgrefurl=http://organicallycooked.blogspot.com/2009/01/lichnarakia.html&usg=__B4SIq2PnmuNoA-8bX9pG1jJ9w8Y=&h=375&w=500&sz=172&hl=de&start=3&um=1&tbnid=hAu0HLaHfdj6SM:&tbnh=98&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3Dapaki%2Bcrete%26hl%3Dde%26client%3Dfirefox-a%26rlz%3D1R1GGGL_de___DE343%26sa%3DN%26um%3D1