Graviera
Der kretische Graviera ist ein Hartkäse, möglicherwiese der feinste Hartkäse Griechenlands. Hergestellt wird er in Form von 6 bis 25 kg schweren Rädern. Er hat eine natürliche Außenrinde. Die Käsemasse selbst ist von hellgelber, fast weißlicher Farbe und mit runden linsengroßen Löchern versetzt. Die Milch, aus der er hergestellt wird, ist nicht pasteurisiert. Der kretische Graviera hat einen Feuchtigkeitsanteil von 38%, einen Fettanteil von 38,4% und einen Salzanteil von 1,5%. Er reift in ca. drei Monaten und wird ausschließlich auf Kreta hergestellt. Die beste Qualität erreicht derjenige, der in den Bergdörfern aus Frühlingmilch zubereitet wird. Die Milch, die verwendet wird, ist Schafsmilch, wobei allerdings auch der Einsatz von Ziegenmilch erlaubt ist. Die höchste Qualität wird bei der Verwendung von reiner Schafsmilch erzielt.

Kefalotyri
Zählt zu den besten und berühmtesten pikanten Käsesorten Kretas. Ein Hartkäse, ausschließlich auf der Grundlage von Schafsmilch, mit einem außergewöhnlichen würzigen Geschmack, insbesondere, wenn der Reifeprozess über ein Jahrandauert und in jenen improvisierten "steinernen" Lagerräumen hoch oben in den Bergen erfolgt. In diesem Fall wird er Käse der "trypa" (des "Loches" bzw. der "Höhle") genannt.

Xinomyzithra
Ein quarkähnlicher Frischkäse mit betont saurem Geschmack und cremiger oder körniger Struktur. Er kann zwar auch als Tafelkäse gegessen werden, wird aber vor allem als Füllung für Blätterteigpasteten und Teigtaschen verwendet.

Mizithra oder Anthotyro
Für die östlichen Regionen der Insel ist der Myzithra ein schneeweißer süßer Weichkäse mit hohem Fettgehalt. Er wird aus Schafs- oder Ziegenmolke oder aus einer Mischung von beiden hergestellt. Er wird als Tafelkäse verzehrt oder zusammen mit Honnig und Nüssen serviert. Verstärkt kommt er bei der Zubereitung der typischen kretischen Teigtaschen zum Einsatz. Wenn man den Mizithra von außen salzt und ihn in freier Luft reifen läßt, wird er härter, bildet einen salzigen und dichten Geschmack aus und wird Anthotyro genannt. Im kretischen Westenhingegen nennt man den weichen Frischkäse Anthotyro und dessen harte Variante Myzithra. Der Anthotyro zählt im zentralen und östlichen Kreta zu den besten Tafelkäsesorten. Wenn er trocknet und ein wenig härter wird, reibt man ihn über den in Fleischbrühe gekochten inseltypischen Nudelgerichten.

Tyrozouli
Hierbei handelt es sich um einen hausgemachten Käse, der in aller Regel auf der Basis von Ziegenmilch hergestellt wird. Die Milch wird gekocht und gerinnt unter dem Zusatz von Essig, Zitronensaft und der weißen Flüssigkeit des Feigenbaumes bei einer Temperatur von 30 bis 32 Grad Celsius. Anschließend legt man ihn zum Sieben in Körbe und läßt ihn an freier Luft trocknen. Er verfügt über eine halbfeste Struktur und einen sehr angenehmen Geschmack.

Malaka
Massiger , aber weicher Käse, der sehr dem italienischen Mozarella gleicht. Er hat einen neutral süßen Geschmack und verfügt über eine elastische Struktur. Er wird ausschließlich im Frühlinghergestellt und in aller Regel nicht als Tafelkäse, sondern als Zutat in den Teigtaschen aus Chania und der Fleischtorte verwendet.

Staka
Hierbei handelt es sich um eine Art zarter Creme(ähnlich der Creme Fraiche), die aus der Haut oder Sahne der Milch gewonnen wird, nachdem sie auf niedriger Flamme erhitzt und zum Schmelzen gebracht wird. Man fügt ein bis zwei Löffel Mehl hinzu und rührt die Masse unter Zugabe von Wasser kräftig um, damit sie nicht verklumpt. Dann bildet sich eine hellgelbe Creme heraus, um welche herum sich die Butter ansammelt. Die Staka wird warm auf Brot gegessen, während die Butter vor allem bei Reisgerichten und Eiergerichten aus der Pfanne zum Einsatz kommt.