Ich habe mal wieder etwas Zeit in der Küche verbracht. Und folgendes is bei rausgekommen.
Als Zutaten brauchte ich:
450g tiefgefrorener Blätterteig
900g tiefgefrorener Spinat
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
4 Eier
300g Feta
3 Eßl. Olivenöl, 1 Prise Muskatnuß, Salz, Pfeffer, 1Eßl. zerstoßener Fenchel oder frisch gehackter Dill, 2 Eßl. frisch gehakte Petersilie und ein Eigelb

Vom Lauch nur das weiße verwenden, waschen und klein schneiden.
Zwiebeln feinhacken und in heißem Öl anbraten, Lauch dazufügen und glasig werden lassen. Zwiebeln und Lauch unter den aufgetauten Spinat rühren. Ist der Spinat noch nicht ganz aufgetaut kann er kurz mit den Zwiebeln erhitzt werden, dann aber abkühlen lassen bevor es weiter geht. Die Mischung salzen, pfeffern mit Muskatnuß,Fenchel oder Dill und der Petersilie würzen. Die Eier verquirlen und unter die Mischung rühren. Den Feta zerbröseln und unterheben.
Blätterteig ausrollen bis jede Platte etwas mehr als ein Viertel des Backblechs einnimmt. Den Teig so auf das eigefettete Blech legen, daß an den Seiten 2-3 cm überhängen. Die Spinatmasse darauf verteilen und die überlappenden Ränder zur Masse hin umklappen. Den restlichen Blätterteig in schmale Streifen schneiden und in Gitterform auf die Masse legen. Den Teig mit Eigelb bestreichen.
Die Pitta im Ofen auf mittlerer Schiene bei ca.180°C 45-50 min goldgelb backen. Die Pitta kann heiß oder kalt serviert werden.