würde aber die Temperatur niedrig halten und dann lieber länger schmoren lassen.
Echt, das lohnt den Zeitaufwand. Bei manchen Gerichten ist die Zeit der Non-plus-ultra-Geschmacksfaktor!!!
Ich hab ein Rezept für Bolognese, das kocht auch 3 Std auf kleinster Flamme, da könnt ich drin baden.
Die Elsässer kochen einen Eintopf, der nennt Sich Bäckerofen das gart man auch solange – ist ein Waschtag-Rezept gewesen.
Also 2,5 – 3 h würde ich dem Stifado gönnen und wer Energie sparten will, kocht mehr davon und friert den Rest ein (mach ich bei der Bolognese auch immer die 4fache Menge und portionier das vorm einfrieren)
Übrigens: auch wenn off topic… aber Profiköche nehmen bei Geflügel auch die Temperatur runter und garen dafür bissi länger. Bleibt der Saft eher drin.